渋柿が、何故あんなに甘くなるのでしょうか？子供の頃は、同じものだとは信じられませんでした。今でも理屈は良く分かりません。仕事で知り合った生産農家の方に貴社の梅干を送っていただき、同じ梅干でもこんなに味が違うのかとびっくりして、それからは、もっぱら人に贈って喜ばれています。これからも期待しています。

いつも当社のウメ製品をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
私も渋柿が干したり、ヘタなどに塗ったアルコール処理で甘がきになるのは子供の頃から不思議に思いました。
良く父親の目を盗んで縄に挟さみ吊るしてある柿をつまみ食いしたものでした。
ところで干し柿にしたら大きく甘がきに変身する理由は2つほどあるようです。
ひとつは水分が減る分だけ持っている糖分が濃縮され甘くなる。もうひとつは渋みが形の上で消えて甘味が強くなる作用です。渋柿も結構生果実では甘いのです。それが2倍以上の甘い35度40度くらいの糖度になります。
梅も干して甘くなったら面白いと思いますが。